居酒屋の内装工事の相場を徹底比較！スケルトンと居抜きの費用内訳を公開

居酒屋の内装工事にいくらかかるか不安な方へ。この記事を読めば、坪単価で見る全体相場はもちろん、スケルトンと居抜き物件ごとの詳しい費用内訳まで全てわかります。工事費用を相場より安く抑える具体的な5つのコツや、失敗しない内装工事業者の選び方も徹底解説。結論、工事費用は物件の状態で大きく変動するため、それぞれの特徴を理解し、相見積もりや補助金活用などで賢くコストを管理することが成功の鍵となります。

1. 最初に知りたい 居酒屋の内装工事の全体相場

居酒屋の開業準備において、内装工事費用は物件取得費と並んで大きな割合を占める初期投資です。一体どれくらいの費用がかかるのか、まずは全体像を把握することが成功への第一歩となります。この章では、多くの開業者が気になる内装工事の全体相場について、坪単価と物件の種類という2つの視点から分かりやすく解説します。

1.1 坪単価で見る居酒屋の内装工事費用

居酒屋の内装工事費用は、一般的に「坪単価」で表されます。居酒屋の内装工事における坪単価の相場は、およそ30万円～60万円と言われています。ただし、これはあくまで目安であり、お店のコンセプトやデザイン、使用する素材のグレードによって大きく変動します。

例えば、大衆的な雰囲気を重視するのか、あるいは高級感のある個室をメインにするのかによって、必要な工事内容や資材が全く異なるためです。まずは下記の表を参考に、ご自身の計画する店舗規模から大まかな費用感を掴んでみましょう。

	店舗面積別の内装工事費用シミュレーション（坪単価40万円の場合）
店舗の坪数	内装工事費用の目安
15坪	約600万円
20坪	約800万円
30坪	約1,200万円

この費用には、デザイン設計費、内装の施工費、厨房設備や空調、電気、ガス、水道などの設備工事費が含まれるのが一般的です。正確な金額を知るためには、必ず内装工事業者から詳細な見積もりを取得することが重要です。

1.2 物件の種類で大きく変わる工事費用

内装工事の費用を決定づける最も大きな要因が、契約する物件の種類です。物件は大きく「スケルトン物件」と「居抜き物件」の2種類に分けられ、どちらを選ぶかによって初期費用が数百万単位で変わることも珍しくありません。

物件の種類	特徴	坪単価の相場
スケルトン物件	建物の骨組み（躯体）が剥き出しの状態で、内装や設備が何もない物件。ゼロから自由に店舗を設計できる。	40万円～60万円/坪
居抜き物件	前のテナントが使用していた内装や厨房設備、什器などが残された状態の物件。初期費用を抑えやすい。	15万円～40万円/坪

ご覧の通り、スケルトン物件は自由度が高い分、費用は高額になる傾向があります。一方で、居抜き物件は既存の設備を活用できるため、コストを大幅に削減できる可能性があります。それぞれのメリット・デメリットを深く理解し、ご自身の事業計画やコンセプトに合った物件を選ぶことが、賢い資金計画の鍵となります。

2. 【スケルトン物件】居酒屋の内装工事の相場と費用内訳

スケルトン物件とは、建物の骨組み（構造体）だけが残された状態の物件を指します。壁や床、天井の内装はもちろん、電気・ガス・水道などの設備も何もないため、ゼロから理想の空間を創り上げることができます。その分、居抜き物件に比べて工事費用は高額になる傾向があります。

2.1 スケルトン物件の坪単価相場

居酒屋をスケルトン物件から内装工事する場合、坪単価の相場は30万円～60万円程度です。ただし、これはあくまで目安であり、お店のコンセプト、使用する素材のグレード、厨房設備の規模などによって大きく変動します。

例えば、大衆的な居酒屋であれば坪単価30万円台に収まることもありますが、デザイン性の高い内装や高性能な厨房設備を導入する場合は、坪単価60万円を超えるケースも珍しくありません。20坪の店舗であれば、総額で600万円～1,200万円程度が工事費用の目安となります。

2.2 自由な設計が魅力 メリットとデメリット

スケルトン物件には、自由度の高さという最大の魅力がある一方で、費用や時間に関するデメリットも存在します。契約前に双方をしっかり理解しておくことが重要です。

2.2.1 メリット

• コンセプトを100%反映できる: レイアウト、デザイン、素材など、すべてを自由に決められるため、独自の世界観を持つ店舗を創り上げることができます。

• 新品の設備を導入できる: 厨房設備や空調、給排水設備などをすべて新品で揃えられるため、開業後の故障リスクを低減できます。

• レイアウトの自由度が高い: お客様の動線やスタッフの作業効率を最大限に考慮した、理想的な厨房・客席レイアウトを実現できます。

2.2.2 デメリット

• 初期費用が高額になる: 内装や設備をすべてゼロから設置するため、居抜き物件と比較して工事費用が大幅に高くなります。

• 工事期間が長くなる: 設計から始まり、すべての工事を一から行うため、開業までの準備期間が長くなる傾向があります。（目安：3ヶ月～半年程度）

• 専門的な知識が必要: 理想の店舗を実現するためには、設計や各種設備に関する専門知識が求められ、信頼できる内装工事業者との連携が不可欠です。

2.3 スケルトン工事の具体的な費用内訳

スケルトン物件の内装工事費用は、多岐にわたる工事項目の積み重ねで決まります。ここでは、20坪程度の居酒屋を想定した一般的な費用内訳の目安をご紹介します。ご自身の計画と照らし合わせる際の参考にしてください。

工事項目	費用相場（20坪の場合）	主な内容
設計・デザイン費	60万円～180万円	店舗のコンセプト設計、図面作成など。工事費全体の10%～15%が目安。
軽鉄・ボード工事	50万円～100万円	壁や天井の下地となる骨組み（軽鉄）を作り、石膏ボードを張る工事。
内装仕上げ工事	80万円～200万円	床・壁・天井の最終的な仕上げ。クロス、塗装、タイル、左官など。
建具・造作工事	70万円～150万円	入口のドア、窓、カウンター、収納棚などの製作・設置工事。
電気設備工事	60万円～120万円	配線、分電盤、コンセント、スイッチ、照明器具の設置など。
給排水・ガス設備工事	80万円～180万円	厨房やトイレへの給排水管、シンク、グリストラップ、ガス管の配管工事。
空調・換気設備工事	100万円～250万円	業務用エアコン、排煙・給気ダクトの設置。特に飲食店の要となる重要な工事です。
厨房設備工事	150万円～400万円	業務用冷蔵庫、コンロ、フライヤー、食洗機などの厨房機器の購入・設置費用。
外装・看板工事	50万円～150万円	店舗の顔となるファサードのデザイン、看板やテントの製作・設置。
諸経費	工事費の10%～20%	現場管理費、廃材処理費、運搬費など。

上記の表はあくまで一例です。特に、厨房設備や空調設備は、お店の規模や提供するメニューによって必要なスペックが大きく異なるため、費用も変動しやすくなります。正確な費用を把握するためには、必ず複数の内装工事業者から詳細な見積もりを取得することが不可欠です。

3. 【居抜き物件】居酒屋の内装工事の相場と費用内訳

居抜き物件とは、前のテナントが使用していた内装や厨房設備、什器などが残された状態で貸し出される物件のことです。スケルトン物件に比べて初期費用を大幅に抑えられるため、初めて飲食店を開業する方や、コストを重視するオーナーに非常に人気があります。しかし、メリットだけでなく注意すべき点も存在するため、工事の相場と費用内装を正しく理解しておくことが成功の鍵となります。

3.1 居抜き物件の坪単価相場

居抜き物件の内装工事費用は、坪単価15万円～35万円が相場とされています。これは、スケルトン物件の坪単価（30万円～60万円）と比較すると、半分以下に抑えられる可能性があることを示しています。

ただし、この金額はあくまで目安です。残された設備の状態や、どこまで既存の内装を活かすかによって費用は大きく変動します。例えば、厨房設備がほとんどそのまま使える状態の良い物件であれば坪単価15万円程度で済むこともありますが、設備の多くを入れ替えたり、間取りを大幅に変更したりする場合は、坪単価35万円を超えてくるケースも少なくありません。

3.2 コストを抑えられる メリットとデメリット

居抜き物件には大きなメリットがある一方で、見落としがちなデメリットも存在します。契約前に双方をしっかりと比較検討することが、後悔しない物件選びにつながります。

3.2.1 メリット

• 初期投資の大幅な削減: 厨房設備や空調、給排水設備、内装の造作などをそのまま流用できるため、数百万円単位でのコスト削減が期待できます。

• 開業までの期間短縮: 大規模なインフラ工事が不要なため、内装の軽微な手直しや清掃、什器の搬入だけで開業できる場合もあります。これにより、計画からオープンまでの期間を大幅に短縮できます。

• 事業計画の立てやすさ: 設備がある程度揃っているため、必要な追加投資の予測がしやすく、具体的な事業計画や資金計画を立てやすい点も魅力です。

3.2.2 デメリット

• 設計・レイアウトの自由度が低い: 既存のレイアウトや内装がベースになるため、理想とするお店のコンセプトや動線を完全に実現できない場合があります。大幅な変更には追加の解体・造作費用がかかります。

• 設備の劣化・故障リスク: 残された設備が古く、すぐに故障してしまうリスクがあります。修理や買い替えで予期せぬ高額な出費が発生することも。契約前に専門家による設備の動作確認は必須です。

• 前の店のイメージの残存: 前の店のイメージが強い場合、それを払拭するためのデザイン変更や外装工事に費用がかかることがあります。

• リース契約の確認: 厨房機器などがリース契約の場合、その契約を引き継ぐ必要があるかどうかの確認も重要です。

3.3 居抜き工事で発生しやすい費用内訳

「居抜き物件だから工事費用はかからない」というわけではありません。自分の店のコンセプトを実現し、お客様に快適な空間を提供するためには、様々な工事が必要になります。以下に、居抜き物件で発生しやすい工事の費用内訳をまとめました。

工事項目	費用相場（15坪程度の店舗）	主な工事内容
解体・撤去工事	10万円～50万円	不要な壁、カウンター、古い造作物、残置物などの撤去。レイアウト変更の規模により変動します。
内装仕上げ工事	30万円～100万円	壁紙（クロス）や床材の張り替え、天井や壁の塗装など。お店の雰囲気を決める重要な工事です。
厨房設備工事	20万円～150万円以上	既存設備のメンテナンス、洗浄、修理。不足している調理機器（コンロ、冷蔵庫、フライヤー等）の購入・設置。
給排水・ガス工事	15万円～60万円	厨房機器の入れ替えや移動に伴う配管の移設・増設。グリストラップの洗浄や新規設置は必須です。
電気・空調・換気工事	20万円～80万円	照明器具の交換・増設、コンセントの移設、空調設備のクリーニングや修理・交換、ダクトの清掃など。
造作工事	20万円～100万円	コンセプトに合わせたカウンターの造作、収納棚の設置、個室を作るための間仕切り壁の設置など。
看板・外装工事	20万円～70万円	ファサードのデザイン変更、看板の新規設置・交換、テントの張り替えなど、お店の顔となる部分の工事です。
諸経費	工事費全体の10%～15%	設計デザイン料、現場管理費、廃材処分費など。見積書に含まれているか確認が必要です。

これらの費用は、あくまで一般的な目安です。物件の状態やこだわりたいポイントによって、必要な工事と費用は大きく変わります。内見の際には内装工事業者に同行してもらい、どこにどれくらいの費用がかかりそうか、プロの視点からアドバイスをもらうことを強くおすすめします。

4. 居酒屋の内装工事費用を相場より安く抑える5つのコツ

居酒屋の内装工事費用は、工夫次第で相場よりも安く抑えることが可能です。物件契約後、開業資金が想定以上にかさんでしまう事態を避けるためにも、これから紹介する5つのコツをぜひ参考にしてください。

4.1 複数の内装工事業者から相見積もりを取る

内装工事業者を選ぶ際は、必ず複数の業者から見積もりを取る「相見積もり」を行いましょう。1社だけの見積もりでは、提示された金額が適正価格なのか判断できません。最低でも3社以上から見積もりを取得し、工事内容と金額を比較検討することが重要です。各社の見積もりを比べることで、工事費用の相場感が掴めるだけでなく、業者ごとの強みや提案内容の違いも明確になります。また、他社の見積もりを提示することで価格交渉の材料となり、コストダウンに繋がる可能性もあります。

4.2 中古の厨房機器や什器を上手に活用する

厨房機器は内装工事費用の中でも大きな割合を占める項目です。特にスケルトン物件から開業する場合、業務用冷蔵庫、製氷機、フライヤー、シンクなどをすべて新品で揃えると数百万円単位の出費になることも珍しくありません。そこで、中古の厨房機器や什器（テーブル、椅子など）を積極的に活用することをおすすめします。厨房機器専門の中古販売店（例：テンポスバスターズなど）やリースサービスを利用すれば、初期投資を大幅に削減できます。ただし、中古品は保証期間が短い、または無い場合があるため、購入前に動作確認や年式、メンテナンス状況をしっかりチェックしましょう。

4.3 コンセプトに合わせ工事の優先順位を決める

理想の店舗イメージをすべて実現しようとすると、予算はいくらあっても足りません。大切なのは、お店のコンセプトに基づいて「どこにお金をかけ、どこを削るか」のメリハリをつけることです。例えば、「お客様が過ごす空間を最優先に考え、客席の壁紙や照明、テーブルにはこだわるが、厨房内やバックヤードの内装は機能性重視でシンプルなものにする」といったように、工事の優先順位を決めましょう。設計段階で内装業者にコンセプトと予算を明確に伝え、コストをかける部分と抑える部分を相談することで、予算内で理想に近い店舗づくりが可能になります。

4.4 活用できる補助金や助成金制度を調べる

国や地方自治体では、新規開業や事業拡大を支援するための様々な補助金・助成金制度が用意されています。これらの制度を活用すれば、返済不要の資金を得て内装工事費用の一部を賄うことができます。申請には事業計画書の提出が必要であったり、募集期間が限られていたりするため、早めに情報収集を始めることが肝心です。利用できる可能性がある制度の例を以下に示します。

制度の例	概要	注意点
小規模事業者持続化補助金	小規模事業者の販路開拓や生産性向上の取り組みを支援する制度。店舗改装費用も対象になる場合がある。	商工会議所・商工会の助言や指導を受けながら計画書を作成する必要がある。
事業再構築補助金	新分野展開や業態転換など、思い切った事業再構築に挑戦する中小企業等を支援する制度。	要件が複雑で、採択率も変動するため専門家への相談が推奨される。
各自治体の創業者支援制度	都道府県や市区町村が独自に設けている創業者向けの補助金・助成金。	制度の有無や内容は自治体によって大きく異なるため、開業予定地の自治体ホームページ等で確認が必要。

これらの制度は原則として後払いのため、一旦は自己資金で工事費用を支払う必要がある点に注意してください。

4.5 DIYを取り入れてコストを削減する

専門的な技術や資格が不要な範囲で、ご自身で作業を行うDIY（Do It Yourself）を取り入れるのも有効なコスト削減策です。内装工事費用の多くは職人の人件費（手間賃）が占めています。そのため、壁の塗装や簡単な棚の設置、インテリアの組み立てなどを自分たちで行うことで、その分の費用を節約できます。ただし、電気・ガス・水道・消防設備など、専門資格が必要な工事は絶対にDIYで行わないでください。安全面や法規制に関わる重要な工事は、必ずプロの業者に依頼しましょう。クオリティを担保しつつ、無理のない範囲でDIYを取り入れるのが成功の秘訣です。

5. 失敗しない居酒屋の内装工事業者の選び方

居酒屋の内装工事は、お店のコンセプトを形にし、成功へと導くための重要な投資です。しかし、業者選びを間違えると、予算オーバーや工期の遅れ、理想とはかけ離れた仕上がりになるリスクも伴います。ここでは、信頼できるパートナーとなる内装工事業者を見極めるための3つの重要なポイントを解説します。

5.1 飲食店の施工実績が豊富か確認する

内装工事業者を選ぶ上で最も重要なのが、飲食店の、特に居酒屋の施工実績です。居酒屋の内装工事には、一般的な店舗とは異なる専門的な知識と技術が求められます。

例えば、厨房設備には強力な排気ダクトやグリストラップの設置が不可欠であり、客席のレイアウトは顧客の動線や快適性を考慮しなければなりません。また、保健所の営業許可や消防法の基準をクリアするための設計・施工ノウハウも必須です。実績の少ない業者では、これらの専門要件を見落とし、後から追加工事や修正が必要になるケースも少なくありません。

業者の公式サイトで施工事例を確認し、どのようなコンセプトの居酒屋を手掛けてきたか、デザイン性だけでなく機能性も考慮されているかをチェックしましょう。可能であれば、その業者が施工した店舗を実際に訪れてみるのもおすすめです。

5.2 見積書の内訳が明確で分かりやすいか

複数の業者から相見積もりを取る際、見積書の内容を比較検討することが不可欠です。その際、「工事一式」といった大雑把な記載ではなく、項目ごとに詳細な内訳が明記されているかを必ず確認してください。信頼できる業者の見積書は、誰が見ても分かりやすく透明性が高いのが特徴です。

見積書でチェックすべきポイントを以下にまとめました。

チェック項目	良い見積書の例	注意が必要な見積書の例
工事項目	「厨房壁面タイル張り工事」「客席床フローリング工事」など、工事内容が具体的に記載されている。	「内装工事一式」「厨房工事」など、項目が大雑把で内訳が不明。
単価・数量	材料の単価、数量（㎡、個数など）、工賃が明確に分けられている。	単価や数量の記載がなく、合計金額しか書かれていない。
建材・設備	使用する壁紙や床材、厨房機器などのメーカー名や型番まで記載されている。	「クロス」「厨房機器」としか書かれておらず、具体的な仕様が不明。
諸経費	現場管理費、運搬費、廃材処分費など、諸経費の内訳が分かるようになっている。	「諸経費一式」とまとめられており、何にいくらかかるのかが分からない。

不明瞭な見積書は、後から追加費用を請求されるトラブルの原因となります。少しでも疑問に思う点があれば、契約前に必ず担当者に質問し、納得のいく説明を求めましょう。

5.3 担当者とのコミュニケーションはスムーズか

内装工事は、担当者と二人三脚で進めていく長期的なプロジェクトです。そのため、担当者との相性やコミュニケーションの取りやすさは、業者選びにおいて非常に重要な要素となります。

オーナーであるあなたの「こんなお店にしたい」という抽象的なイメージを、専門的な知識と経験に基づいて具体化し、最適な提案をしてくれる担当者は、まさに理想のパートナーと言えるでしょう。打ち合わせの際には、以下の点を確認してみてください。

• こちらの要望や質問に対して、真摯に耳を傾けてくれるか

• 専門用語を避け、分かりやすい言葉で説明してくれるか

• レスポンスが早く、丁寧な対応を心掛けているか

• メリットだけでなく、デメリットやリスクについても正直に伝えてくれるか

• 予算内で実現可能な代替案など、プロとしての提案力があるか

工事期間中には、予期せぬ問題が発生することもあります。そんな時でも、密に連携を取り、迅速かつ誠実に対応してくれる担当者であれば、安心して工事を任せることができます。

6. まとめ

居酒屋の内装工事費用は、スケルトン物件で坪単価30～60万円、居抜き物件では15～40万円が相場です。初期費用を大きく左右するため、自由度を重視するならスケルトン、コストを抑えたいなら居抜きと、自身のコンセプトに合わせた物件選びが成功の第一歩となります。その上で、複数の業者から相見積もりを取ったり、補助金を活用したりすることで、費用を相場より抑えることも可能です。本記事で解説した業者選びのポイントも参考に、信頼できるパートナーを見つけ、理想のお店づくりを実現させましょう。